在藕汤这件事上，湖北人才有发言权

最喜欢秋天了，丰收的季节，基本上要什么有什么，对吃货来说，诱惑太大！ 尤其是膏满冒油的大螃海，接替小龙虾成为海鲜市场上的霸主，清蒸的、酱腌的、麻辣的......瞬时占领餐桌。

不过任它们生前怎样挥舞大爪，终究也都得呜呼在烟熏火燎中。

但对于湖北人来说，秋日里的白月光，或许是藕汤。

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街面上卖藕汤的店，数不清。

有开了几十年的传家店铺、生来即闪耀的大牌连锁，也有常年默默无闻的小店子……但在瘦瘦心里，最好喝的藕汤，一定出自奶奶之手。 正所谓高手在民间，家里最会做饭的，总是老人。

小时候，天气一凉，奶奶一大早就会推着小车或是拎上布袋上菜市场，在清早的人流中穿梭，用最新鲜的藕和肉填满小车。 回去之前再顺一份“楚天都市报”给爷爷，少了报纸，老爷子的一天就不算完整。

相信很多喝着家人炖的藕汤长大的湖北孩子，跟瘦瘦想的一样，嘴巴欠着的是那口汤，其实是心里挂念了做汤的人。

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我们赋予藕汤不少附加意义，但说到底，它得真好喝，才能撑得住这名气。

湖北人煨藕汤，大多选用排骨或是杂骨，还有一部分人却喜欢用筒子骨，都试试就知道，筒子骨藕汤才是王中王。

买到漂亮的筒子骨不是难事，但你得在市场人气初显时就到位，早五分钟晚五分钟差距就出来了，时间碰不上就只能买人家挑剩下的。 不能要纯骨头，得留着一点瘦肉和一点油花，关节处保留大块筋子更好。

这样的筒子骨炖出来，肉烂筋韧，飘着点油但丝毫不腻，只觉得香。

还要在选好筒骨的时候让肉贩子给你把骨头劈好，弯边菜刀一挥，骨分髓留，如果回家自己剁，大多骨和刀都变得稀巴烂。 藕汤藕汤，没了肉不香，但藕才是重头戏，瘦瘦投粉藕一票。

跟脆藕不同，粉藕炖起来绵绵沙沙，纤维会随着时间流淌渗透进每一滴汤头，炖出来的汤更浓郁甘甜。 现在市面上的粉藕，大多是产自黄陂和孝感的三节小毛藕，炖粉不难，但容易买到血统不纯正的，这时候得用高压锅压一道，再放进砂锅里煨上。

但最好的一定得是洪湖莲藕，皮白肉甜，这藕一入锅，没人愿意吃肉。 万一买到怎么都煨不粉的杂交藕，也别急着叹气。脆口的藕虽不如粉藕来的韵味，但喝上一碗同样暖肚舒畅。

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如果说食材是基本，那工具就是灵魂。

武汉甚至是湖北的藕汤，得用老式的煤炉子+铫子煨。

煤炉子赋予湖北藕汤独一份的烟火气。

用柴火熏过的蜂窝煤，能恒温烧上快一天，小火慢煨让肉、藕的香气渗入每一滴汤，这是煤气、燃气给不了的。

但武汉市早已禁用煤炉，寥寥“幸存者”估计只能藏在我们平时去不到的老社区了。

偶尔要是遇到摆上煤炉子煨汤的店，必须要在心里划上一笔，得来。

好在煤炉子没了，铫子还在，老武汉甚至湖北人，家家都得备上一个。

最常见的粗砂双耳铫子，外表疙疙瘩瘩，不好看，摸上去也不怎么舒服，现在的小孩子看了估计得说上一句“太不讲究”。

但比起普通的高压锅，粗砂铫子壁上的气孔和空隙更多，每次炖汤都会吸收一些油水进去，待到下一次炖汤时，前一次的精华慢慢释放出来，汤头越煨越香。

所以说，这玩意外面越“脏”，越“值钱”。

使用年头足够久，才能有那一抹能让汤更浓郁的黑，这煨汤的水平，其它任何锅都无法比拟。

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藕汤好喝，煨起来确实是个麻烦事。

如果你跟瘦瘦一样喜欢偷懒，那应该会需要下面这份煨汤馆名单。在武汉现存的煨汤馆中，这些店里的汤最有味道。

『推荐店铺』

『燕子煨汤馆』

武汉现存煨汤馆中的老店之一，只用铫子煨汤，开了十来年。只卖7种汤，脊骨藕汤最受欢迎，肉烂藕粉，油化回甘。

|地址 中山大道（近山海关路）

『神雕侠侣』

十月之后就开始卖藕汤的卤菜小摊，一碗汤配上一份卤菜，不管是坐路边吃上还是打包回家，幸福感都爆棚。

|地址 民意四路神秘小巷

『吴嫂煨汤』

黎黄陂路旁边的一家瓦罐煨汤馆，选择性多，味道也不错，偶尔去喝上一碗暖胃暖心。推荐粉丝乌鸡汤和粉丝老鸭汤，肉化汤鲜，粉丝饱腹，一碗满足。

|地址 青龙巷49号

『爱上汤』

电视台报道过不少遍的煨汤馆，老板曾是小桃园的大厨，手艺自然不会差。

|地址 江汉二路149号(南京路金宝大厦)

『爱喝汤』

老板是洪湖人，做藕汤一绝。店里的糯米土鸡汤也很受欢迎，都值得尝试。

|地址 吉庆街29号

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一碗藕汤，

煨的不仅是下肚的醇香，

也是独一份的乡愁。

秋天要走，

瘦瘦也拉不住它，

不妨喝一点藕汤，

在寒冬来临之前

慰藉一下自己的胃吧。

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编辑 ▏ 麻辣锅

摄影 ▏ 楚 博

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